【摘要】本文课题是“发芽谷物（玉米）淀粉特性的研究”主要研究通过玉米天然生长的自然方法改变酶（主要是淀粉酶）活力来改变天然淀粉化学结构，以得到变性淀粉。然后测变性淀粉的特性粘度，并将分型学研究应用在其中。本文以玉米为原料，研究了浸泡温度，浸泡时间以及发芽温度，发芽时间对玉米发芽过程中酶的活性影响，通过浸泡正交试验和发芽正交试验，确定最佳浸泡条件和发芽条件；并在最佳浸泡条件和发芽条件下做单因素试验， […]