【摘要】本文课题是“发芽谷物（玉米）淀粉特性的研究”主要研究通过玉米天然生长的自然方法改变酶（主要是淀粉酶）活力来改变天然淀粉化学结构，以得到变性淀粉。然后测变性淀粉的特性粘度，并将分型学研究应用在其中。本文以玉米为原料，研究了浸泡温度，浸泡时间以及发芽温度，发芽时间对玉米发芽过程中酶的活性影响，通过浸泡正交试验和发芽正交试验，确定最佳浸泡条件和发芽条件；并在最佳浸泡条件和发芽条件下做单因素试验， […]

【摘要】本实验采用将谷物（水稻）天然发芽的方法制备变性淀粉。特点在于利用谷物发芽的自身的天然作用制备出“绿色”变性淀粉。首先，对水稻进行浸泡培养。以浸泡温度、浸泡方式、浸泡加碱量为影响要素，采用L9(3)4正交实验方法测量-淀粉酶、-淀粉酶、纤维素外切酶、蛋白酶等酶活力。通过方差分析其各种因素对其影响的显著性得出最佳浸泡条件为：浸泡温度为25℃，浸泡方式为浸4断10，加碱量为0.03%Ca(OH) […]

【摘要】本文通过对小麦发芽前浸泡条件及发芽条件作正交试验分析，以-淀粉酶活力为主要参照标尺，优化了小麦发芽过程中提取淀粉的最佳条件。同时在相应条件下提取淀粉，测定淀粉粘度，与各种酶活力进行了比较分析。并对小麦烘干淀粉龟裂图像的分形学特征作出了尝试性研究和探讨。小麦浸泡试验采取L9（34）正交设计方法，选取浸泡温度，浸泡方式和加碱量作为三个考察因素，以-淀粉酶活力为考察对象，认为-淀粉酶活力越大，对 […]