【摘要】本文以冷藏食品中主要食源性致病菌之一的单增李斯特菌为研究对象,研究了超高压协同溶菌酶、nisin处理对单增李斯特菌的影响,探讨了超高压与溶菌酶、nisin协同处理致死微生物的主要原因。进而以虾仁为研究对象,将单增李斯特菌接种于其中,研究了超高压协同溶菌酶、nisin处理对虾仁中的杀菌效果,并对超高压协同溶菌酶、nisin处理后的虾仁的贮藏稳定期进行了试验研究。具体结论如下：研究了100-5 […]

【摘要】本文研究了不同电解液对中性电解水理化性质影响，检测了贮藏期间电解水的有效氯稳定性及考察对金属腐蚀性；从纯培养食源性微生物及对水产品工加工中接触工器具人为染菌两个层面，采用传统细菌培养方法和电镜扫描技术观察中性电解水的杀菌效果；以新鲜鲐鱼为研究对象，用中性电解水对鲐鱼采取不同方式处理，对鱼肉中ACP活力和贮藏期间鱼肉各项生化指标进行了考察。目的是为中性电解水在冷冻鲐鱼加工应用中提供基础研究， […]