【摘要】肌球蛋白是肌肉中的主要蛋白,约占肌肉总蛋白的1/3,占肌原纤维蛋白的50%～55%,有良好的形成三维凝胶结构的能力,对产品的质构、赋形、保水性和保留其他食品成分有重要意义。通常认为肌球蛋白只在高离子强度条件下溶解,这限制了肌球蛋白的加工特性,也不利于低钠肉制品的研发和生产。组氨酸是一种半必需氨基酸,有研究表明组氨酸处理可以增加低离子强度条件下肌球蛋白的溶解度。本实验以兔腰大肌为原料,研究了 […]

【摘要】气体熔池耦合活性TIG焊,即GasPoolCoupledActivating(GPCA-TIG)焊是一种新型的活性焊接方法,它克服了钨极氩弧焊(TIG)熔深小、高速焊时焊缝成形差等缺点。该方法通过改变活性元素的引入方式,使用自行研制的焊枪使保护气体分层流动,内层为惰性气体保护钨极和熔池,外层以气体的形式引入活性元素,可以在获得良好的焊缝成形的同时显著增加熔深；该方法还可以通过改变钨极尖端形 […]

【摘要】成熟可以有效改善肉的食用品质,研究证实成熟与肉中蛋白水解酶类密切相关,且钙激活酶在这个过程中起着重要的作用,有关钙激活酶的研究主要集中在畜肉方面,而有关鸡肉钙激活酶在肉成熟中的作用研究国内外鲜有报道。鸡肉成熟时间比畜肉时间短,且钙激活酶的种类与性质也各不相同,因此研究钙激活酶的性质及其对鸡肉成熟的影响有重要意义。本实验旨在借助蛋白质电泳和印迹、离子交换层析、疏水层析等手段,系统地研究成熟过 […]

【摘要】食盐腌制是最古老的肉品保藏方法之一,腌制具有抑菌和杀菌的作用,可以使食物具有独特的风味。然而古老的腌制方法腌制速度较慢、腌制周期较长,腌制品也因含盐量较高容易增加心脑血管类疾病的发病率,因此缩短腌制生产周期,开发低盐肉制品对于企业生产效率和效益的提高有着重要的意义,然而低盐肉制品的生产常常会有安全问题和贮藏问题,所以寻找快速、安全的腌制方法迫在眉睫。超高压处理具有抑制微生物生长的作用且超高 […]

【摘要】本文采用热碱活化和粗化法代替钯活化,通过向粉煤灰、NH3·H2O和NaOH的混合溶液中缓慢滴加AgNO3溶液的方式在粉煤灰表面成功制备了银镀层。采用扫描电镜、能谱仪和XRD等对复合粉体进行了测试和表征,得出结论如下：1)经热碱活化和粗化过的粉煤灰微珠表面能够沉积出结构完整、包覆均匀致密的银镀层；当pH值约为12.5,装填量为4g/L时,适当调整其他变量,热碱活化镀银粉煤灰和粗化镀银粉煤灰的 […]

【摘要】肉与肉制品掺假是食品质量控制面临的重要挑战。食品中肉类成分的鉴别与分析技术已逐步形成了以核酸检测为基础的方法体系,其鉴别精度可达属与亚属水平。本研究主要利用多重PCR技术鉴别市场上常见的猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉,另外,本研究还建立了添加有扩增内标的食品中猪肉和鸡肉成分的实时荧光PCR检测方法。具体研究和结果如下：1.建立快速可靠的用于食品中4种肉类成分(鸡、牛、羊、猪)快速鉴别的通用引物多重 […]

【摘要】本文利用分子动力学的方法,研究了金属Cu、半导体化合物CuInSe2与陶瓷化合物MgO纳米线拉伸过程,同时考察了生长方向,应变率、温度、尺寸等因素对拉伸性能的影响。然后,我们对密排六方结构(HCP)的金属钛和面心立方(FCC)的金属铝扩散焊过程进行模拟,并考察接头的拉伸性能。纳米线不仅仅是外在几何特征尺寸的简单缩小,其具有巨大的表面效应和表面应力,因此可以表现出许多异于传统体材的奇异行为。 […]

【摘要】随着计算机的兴起及飞速发展,人们从计算机中得到的数据不断扩大。有效的对数据进行分类、从中得到对用户有用的信息是提高工作效率以及对数据进行管理的关键。文本分类中的数据一般具有规模大、复杂性高及变量多等特点。当采用传统的方法对数据进行处理时,一般都是凭借经验而得到,但是经验知识有限,这就使得数据分类的结果产生偏差,限制了数据分类在实际生活中的应用。而基于机器学习的文本分类算法,既不需要建立复杂 […]

【摘要】智能电网是应对全球能源、气候、环境以及经济和可持续发展的综合解决方案,也是未来电网研究与发展的方向。输配电网的智能化是坚强智能电网的重要内容。智能电网规划是电力系统规划的重要组成部分,对其进行科学合理的规划,能够给社会带来巨大的经济效益和社会效益,同时也是发展智能电网的重要基础。电网规划是一个非线性、多目标、多约束的问题,其涉及潮流计算、无功补偿、网络损耗、供电可靠性及经济性等约束。用传统 […]

【摘要】网络化控制系统(Networkcontrolsystem,NCS)是将数据信息、通信网络、反馈控制集合于一体的分布式控制系统。此类系统由于更加庞大的结构、以及有限带宽所衍生的网络诱导时延、数据包丢失等对系统性能的影响,使得NCS的可靠性和安全性面临了新的挑战,因而NCS容错设计受到了人们广泛关注。但已有研究成果都是在周期“时间触发”通讯机制下对系统容错设计孤立进行的,尽管其降低了分析的复杂 […]