【摘要】鸡蛋是大量蛋白质和脂肪的廉价、优质来源,也是人们日常生活中常见的食品。鸡蛋在功能性食品和食品服务场所需求的增加,使得人们对鸡蛋的储藏越来越重视。许多行业用不同方法保存和处理鸡蛋,以期能够进一步改善其营养物质,使之容易消费。在这项研究中所采用的设计是CRD(完全随机设计因子)法。采取5个不同的处理方式,每个处理进行三次平行试验,并保留最好的结果。这项研究由四部分组成：第一部分准备蛋清蛋白水解 […]

【摘要】禽蛋作为最具营养价值的健康食品之一,在人类膳食结构中占有举足轻重的地位。禽蛋的微生物污染问题,尤其因禽蛋表面致病菌引发的食源性疾病事件一直是全世界关注的热点问题,所以急需快速、灵敏、安全、经济的分析检测技术以保障禽蛋的质量安全。利用量子点作为多色纳米探针,结合免疫分析的荧光分光光度法,具有检测速度快、灵敏度高、抗干扰强的优点,在生物学标记、化学检测、分子生物学等领域凸显出了优越的应用前景。 […]

【摘要】鸡蛋中的卵黄高磷蛋白(phosvitin)是已知所有蛋白质中磷酸化程度最高的蛋白质,含磷量占蛋黄总磷量的80%,是鸡胚骨骼发育中矿物质磷的主要来源。本文以phosvitin作为研究对象,围绕着phosvitin对鸡胚胎骨骼发育的影响开展了系列工作。主要研究内容和研究成果摘要如下：研究了鸡胚胎发育期间与骨骼发育相关指标的变化规律。发现鸡胚胎发育9-10d是一个转折点：蛋清pH在9d胚龄以后, […]

【摘要】为了系统地研究鸡蛋黄蛋白质在贮藏期间的变化,本课题设定不同温度(4℃、22℃、37℃)进行贮藏实验。首先测定贮藏期间鸡蛋新鲜度指标以及蛋黄蛋白质含量的变化情况,其次采用SDS-PAGE初步探究贮藏期间蛋黄中各种蛋白质丰度的变化,最后选取变化显著的温度及时间进行双向电泳分离和质谱鉴定。目的是探究鸡蛋贮藏期间蛋黄中主要蛋白质丰度以及种类的变化情况及其机制。选用产下24h之内的海兰褐壳鸡蛋进行2 […]