三种禽蛋蛋清水解物抗氧化活性研究

【摘要】鸡蛋是大量蛋白质和脂肪的廉价、优质来源,也是人们日常生活中常见的食品。鸡蛋在功能性食品和食品服务场所需求的增加,使得人们对鸡蛋的储藏越来越重视。许多行业用不同方法保存和处理鸡蛋,以期能够进一步改善其营养物质,使之容易消费。在这项研究中所采用的设计是CRD(完全随机设计因子)法。采取5个不同的处理方式,每个处理进行三次平行试验,并保留最好的结果。这项研究由四部分组成：第一部分准备蛋清蛋白水解物；第二部分通过SDS-PAGE电泳检测蛋白质的分子量；第三部分利用红外光谱分析蛋白质的结构；第四部分对已取得的蛋清水解物进行进一步的分离并测定各个部分的抗氧化性。不同时间、不同水解速度处理的三种蛋清的抗氧化活性的测定使用DPPH自由基清除法进行测量。结果显示,0.799mg/ml水解2小时的鸡蛋清蛋白水解物、0.846mg/ml水解3小时的鸡蛋清蛋白水解物和0.969mg/ml水解3小时的鸭蛋清蛋白水解物对DPPH的自由基清除率都达到了50%。在这三种处理方法下的蛋清水解物抗氧化性最高可分别达到88.22%,89.40%和85.13%。SDS-PAGE分析显示对照(三种禽蛋的蛋清)组中卵清蛋白(45kDa)和卵转铁蛋白(75kDa)为主要的蛋白质,含量最高。而三种蛋清的水解物条带要明显降低,大概出现在10-15kDa之间。FT-IR分析显示了三种蛋清水解物具有抗氧化性的结构,如醇、羟基化合物、脂肪族和芳族硝基化合物。利用离子交换色谱法分离了具有最高抗氧化能力的两种蛋清水解物。经分离后得到三个洗脱峰,其中峰2得到的蛋白水解物的DPPH活性最高,为60.56%。本研究为进一步发现蛋清中的抗菌蛋白奠定了基础。
【作者】AbdulFatah（杜勒）；
【导师】马美湖；
【作者基本信息】华中农业大学，农产品加工及贮藏工程，2014，硕士
【关键词】鸡蛋；鸭蛋；鹌鹑蛋；蛋清蛋白水解物；红外分析；抗氧化活性；

【参考文献】
[1]王少聪.新课标背景下济南市重点高中篮球教学开展现状的调查研究[D].山东师范大学,体育教育训练学,2013,硕士.
[2]左海红.妇科腹部手术后早期的中医证型分析[D].浙江中医药大学,中医妇科学（专业学位）,2014,硕士.
[3]邱涛.长余辉蓝绿色发光材料Sr_4Al_(14)O_(25)的制备及发光性能研究[D].杭州电子科技大学,电子与通信工程,2012,硕士.
[4]董叶.射频接收机的自动增益控制研究与设计[D].复旦大学,集成电路工程,2012,硕士.
[5]周儒鸿.明代嘉靖时期传奇小说研究[D].复旦大学,中国古代文学,2012,硕士.
[6]吕翠翠.基于贪婪算法的无线传感器网络中继节点布局的研究[D].哈尔滨工业大学,控制工程,2013,硕士.
[7]张会建.数据仓库技术在天津电力客户服务领域的应用[J].电力需求侧管理,2005,04:56-58.
[8]李强.公安专用图像处理软件的研制[D].电子科技大学,软件工程（专业学位）,2012,硕士.
[9]赵璞.乌鲁木齐市国土资源矿政管理系统的设计与实现[D].厦门大学,软件工程,2014,硕士.
[10]刘伟.不同视野象限内收缩光流与扩张光流中心位移的实验研究[D].华中师范大学,基础心理学,2014,硕士.
[11]张德林.三湖地区天然气藏的地震信息特征与地质条件的研讨[J].石油地球物理勘探,2000,06:807-814+820.
[12]彭婧婕.《论语》英译的主体间性研究[D].浙江工商大学,外国语言学及应用语言学,2014,硕士.
[13]李颖超.商业银行基于KMV模型对上市公司客户信用风险度量研究[D].西南政法大学,国民经济学,2012,硕士.
[14]汪晶玲.数据资源中数据断层现象的研究[D].上海大学,计算机应用技术,2013,硕士.
[15]庞艳丽.定向越野运动员流畅状态维度构成及影响因素研究[D].华中师范大学,体育教育训练学,2013,硕士.
[16]倪亚路.共享Cache动态划分算法及VLSI实现研究[D].复旦大学,微电子学与固体电子学,2012,硕士.
[17]张杨.徒手枢椎椎弓根螺钉置钉技术临床效果评价[D].郑州大学,外科学（专业学位）,2013,硕士.
[18]王克英,季坤,蔡泽祥.WAMS中PMU的完整周期抗混迭同步采样方法[J].电力系统自动化,2006,02:72-76.
[19]张传友.基于全自动显微镜的图像拼接技术研究[D].西安科技大学,计算机应用技术,2013,硕士.
[20]李晋.政府R&D投入的视角探究技术创新产出能力[D].新疆大学,技术经济及管理,2013,硕士.
[21]江浩,周国逸,黄钰辉,刘世忠,唐旭利.南亚热带常绿阔叶林林冠不同部位藤本植物的光合生理特征及其对环境因子的适应[J].植物生态学报,2011,05:567-576.
[22]胡晔永.基于数据库镜像的高可用性数据采集应用系统[D].复旦大学,软件工程,2012,硕士.
[23]潘家财.基于模糊综合和模糊推理的搜救系统适应性评价[D].大连海事大学,交通信息工程及控制,2004,硕士.
[24]李丽娜.榆树东北大鼓调查与初步研究[D].沈阳音乐学院,音乐学,2013,硕士.
[25]郭佳.内蒙古典型草原旱灾承灾体脆弱性评价研究[D].内蒙古师范大学,自然地理学,2013,硕士.
[26]董瑞芳.英汉新闻报纸评论专栏中语法隐喻现象对比分析[D].西北师范大学,外国语言学及应用语言学,2013,硕士.
[27]王中卫.基于FPGA的铁路异物侵限检测硬件平台设计[D].北京交通大学,2015.
[28]张法生.地铁车辆磁流变制动技术研究[D].西南交通大学,车辆工程,2014,硕士.
[29]刘日嘉.高效可回收多酸复合型催化剂制备、调变及深度脱硫催化性能研究[D].山东大学,环境工程,2014,博士.
[30]鲍喜峰.转基因耐贮藏番茄F_1比较试验及番茄种质资源调查与评价[D].华中农业大学,蔬菜学,2014,硕士.
[31]曾瑞.基于中部六省比较视角的江西区域经济竞争力研究[D].南昌大学,区域经济学,2014,硕士.
[32]王斌.数控钢轨粗磨机整体及液压系统设计[D].西南交通大学,机械工程,2014,硕士.
[33]张平.无机纳米材料的合成及其电化学性能研究[D].湖南大学,2014.
[34]赵琨.我国私人银行业务发展的影响因素分析[D].云南财经大学,金融学,2013,硕士.
[35]邢作霞,郑琼林,姚兴佳,王发达.基于BP神经网络的PID变桨距风电机组控制[J].沈阳工业大学学报,2006,06:681-686.
[36]王保安.管式炉Ⅱ段焦油出口温度调节系统的改进[J].冶金自动化,1982,01:29-33.
[37]周常.蛋白酶及乳酸菌发酵制备脱蛋白大米的研究[D].哈尔滨工业大学,食品科学与工程,2014,硕士.
[38]袁海龙.SSS巡天星表系统设计和光纤分配算法优化[D].中国科学技术大学,2011.
[39]刘玉萍.健康体检中心服务质量与客户关系管理实证研究[D].西南交通大学,工商管理（专业学位）,2014,硕士.
[40]董海兵.银杏内酯A对脂多糖诱导肺微血管内皮细胞凋亡的保护机制研究[D].吉林大学,临床兽医学,2014,硕士.
[41]夏炳梅.视觉传达设计课程教学网站的设计与实现[D].山东大学,软件工程（专业学位）,2012,硕士.
[42]刘思辰.木材表面纳米TiO_2疏水薄膜的构筑及其耐光老化性能研究[D].中南林业科技大学,木材科学与技术,2014,硕士.
[43]韩志刚.多层递阶方法理论与应用的进展[J].控制与决策,2001,02:129-132+185.
[44]高君.《新实用汉语课本》与《今日汉语》对比分析[D].上海外国语大学,汉语国际教育,2013,硕士.
[45]黄川.非线性信念变化的研究[D].南京航空航天大学,计算机软件与理论,2004,硕士.
[46]张丹.汉代铜镜铭文研究概况及文字编[D].吉林大学,汉语言文字学,2013,硕士.
[47]徐大卫.不同因子对圆叶牵牛毛状根的生长及次生代谢产物的影响[D].吉林农业大学,中药学,2012,硕士.
[48]贾云秀.网络时代人的主体性[D].河北师范大学,马克思主义理论与思想政治教育,2004,硕士.
[49]周静.氧化石墨烯和石墨烯的制备、表征与应用[D].南京大学,2011.
[50]鲍志诚.湘江株洲—湘潭河段河床沉积物主量元素地球化学特征[D].湖南师范大学,自然地理学,2013,硕士.