【摘要】鸡蛋是大量蛋白质和脂肪的廉价、优质来源,也是人们日常生活中常见的食品。鸡蛋在功能性食品和食品服务场所需求的增加,使得人们对鸡蛋的储藏越来越重视。许多行业用不同方法保存和处理鸡蛋,以期能够进一步改善其营养物质,使之容易消费。在这项研究中所采用的设计是CRD(完全随机设计因子)法。采取5个不同的处理方式,每个处理进行三次平行试验,并保留最好的结果。这项研究由四部分组成：第一部分准备蛋清蛋白水解 […]