【摘要】蓝莓为杜鹃花科越桔属多年生落叶或常绿植物。其果实营养丰富,含有大量的糖、有机酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物,同时蓝莓果实还含有大量的维生素、花青素等多种功效性成分以及多种微量元素。蓝莓果口感甜酸适度,具有怡人清爽的香气,可鲜食也可加工成蓝莓酒、蓝莓果汁、蓝莓醋和蓝莓酱等产品。以蓝莓为原料研究干型蓝莓酒的发酵工艺,分析了不同酵母对干型蓝莓酒发酵过程和主要理化参数,筛选了用于生产的优势果酒干酵母 […]

【摘要】蓝莓果实营养成分丰富,是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一,具有多种保健作用,如防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强免疫等。蓝莓的保健作用主要源于其富含的花青素和酚类活性物质,它们能够清除自由基,具有极强的抗氧化活性。将蓝莓制成蓝莓酒,其丰富的营养成分和活性成分被利用的同时,大大提高了蓝莓的附加值,而且能够迎合果酒市场的发展,满足消费者的需求。但蓝莓果酒酸度较高,筛选出既有降酸功能又 […]