【摘要】蓝莓为杜鹃花科越桔属多年生落叶或常绿植物。其果实营养丰富,含有大量的糖、有机酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物,同时蓝莓果实还含有大量的维生素、花青素等多种功效性成分以及多种微量元素。蓝莓果口感甜酸适度,具有怡人清爽的香气,可鲜食也可加工成蓝莓酒、蓝莓果汁、蓝莓醋和蓝莓酱等产品。以蓝莓为原料研究干型蓝莓酒的发酵工艺,分析了不同酵母对干型蓝莓酒发酵过程和主要理化参数,筛选了用于生产的优势果酒干酵母 […]

【摘要】莽草酸是莽草酸途径的代谢中间产物,是合成手性药物的关键原料。目前莽草酸的生产主要从八角茴香中提取,此方法受到植物原料的限制,时空产量低、成本高。随着基因工程和代谢工程的兴起,利用微生物合成莽草酸成为一种可行的方法,该方法具有生产周期短、成本低、环境污染少的优点。本文以大肠杆菌(E.coli)基因工程菌为莽草酸产生菌,对莽草酸发酵工艺进行了优化,提高了莽草酸的产量。论文的研究内容包括以下几点 […]

【摘要】传统酸肉是在自然状态下利用微生物厌氧发酵而成的一类乳酸菌发酵制品,有丰富饮食文化内涵。γ-氨基丁酸(GABA)是由谷氨酸在谷氨酸脱羧酶的作用下发生脱羧反应而得到的非蛋白质氨基酸,具有许多重要的生理功能。国内外已有许多关于乳酸菌发酵产生GABA的研究报道。本论文研究了发酵条件(米粉含量、盐含量、温度)对酸肉中GABA含量和滋味物质含量的影响,通过响应面优化试验探讨GABA含量和可溶性总糖含量 […]

【摘要】本实验以牦牛奶粉为主要实验原料,实验室保藏的56株乳酸菌作为研究对象,筛选鉴定出优良乳酸菌并对其发酵酸乳进行抗氧化特性研究。主要研究内容包括：优良乳酸菌筛选、16SrDNA序列同源性分析及抗氧化能力测定；对优良乳酸菌进行组合菌种筛选,挑选出具有协同作用的最佳组合,通过单因素试验确定出了影响酸牦牛乳品质的参数,应用正交试验对发酵条件进行优化：对酸牦牛乳的抗氧化特性进行研究；对酸牦牛乳的挥发性 […]

【摘要】中国作为猕猴桃属植物的原产地和品种资源的发祥地,资源丰富、种类繁多、分布较广。我国猕猴桃属植物栽培面积位居世界第一,产量跃居世界之首,但同时面临着加工能力不足,市场拓展力度不大、产品单一等问题,导致猕猴桃腐烂而造成资源浪费。以猕猴桃酿造白酒,有利于促进农副产品加工业的发展,提高猕猴桃的利用价值,增加农民收入。目前,猕猴桃酒制品以猕猴桃果酒为主,而关于猕猴桃白酒的研究相对较少。本文以中华猕猴 […]

【摘要】本文以甘蔗清汁为原料,主要对发酵前甘蔗汁的果胶酶处理条件、发酵过程中发酵工艺条件、发酵动力学方程,以及甘蔗酒的澄清工艺和香气成分进行了系统的研究。主要研究内容及结果如下：1.对甘蔗汁的理化指标进行了测定,并通过单因素实验和正交实验对果胶酶的酶解条件进行了优化。实验表明,甘蔗原汁的可溶性固形物含量为14%-16%,透光率为39%,总糖含量为159.30g/L,还原糖含量为13.06g/L,总 […]

【摘要】本试验以黄豆和苦荞为原料,采用实验室保藏的纳豆芽孢杆菌作为发酵菌株,研究苦荞纳豆酱的发酵工艺及抗氧化特性。主要研究内容包括：通过单因素试验确定了影响产品品质的参数,应用正交试验对原料预处理过程和发酵过程进行了分析与优化；研究苦荞纳豆酱发酵过程中营养成分的变化,对其挥发性物质进行检测分析；对成品品质进行检测,并对其抗氧化特性进行研究。主要研究结果如下：1、原料预处理条件的优化分别研究黄豆与水 […]

【摘要】1.pHS-TRAIL表达质粒的构建人肿瘤坏死因子相关凋亡诱导配体(humanTNF-RelatedApoptosisInducingLigand,hTRAIL)是一种跨膜蛋白,由281个氨基酸组成,其中1-14位氨基酸为胞内区,15-40位氨基酸为跨膜区,41-281位氨基酸为胞外区。由于114-281位氨基酸的胞外区片段完全具有促细胞凋亡活性,同时完整的rhTRAIL蛋白分子在体外较难 […]