【摘要】本试验以2011年生“蛇龙珠”葡萄酒为试材,通过在陈酿过程中添加不同含量的橡木块,橡木粉和单宁,以及进行不同的浸泡处理,从而进行感官评价的影响研究。实验测定了不同浸泡时间处理下葡萄酒中的可溶性糖、总酸、单宁、蛋白质、总酚、乙醛等指标,并品鉴了不同浸泡时间、橡木浓度、单宁浓度处理后的葡萄酒的外观、颜色、澄清度、香味、口感等。研究结果表明：1、橡木制品和优酿丹对葡萄酒的总酚、单宁等有积极影响, […]