橡木制品、优酿丹对葡萄酒品质影响的初步研究

橡木制品、优酿丹对葡萄酒品质影响的初步研究

作者:师大云端图书馆 时间:2020-10-31 分类:硕士论文 喜欢:2602
师大云端图书馆

【摘要】本试验以2011年生“蛇龙珠”葡萄酒为试材,通过在陈酿过程中添加不同含量的橡木块,橡木粉和单宁,以及进行不同的浸泡处理,从而进行感官评价的影响研究。实验测定了不同浸泡时间处理下葡萄酒中的可溶性糖、总酸、单宁、蛋白质、总酚、乙醛等指标,并品鉴了不同浸泡时间、橡木浓度、单宁浓度处理后的葡萄酒的外观、颜色、澄清度、香味、口感等。研究结果表明:1、橡木制品和优酿丹对葡萄酒的总酚、单宁等有积极影响,其中对总酚和单宁的影响最为明显。2、葡萄酒的浓郁香气和厚重的结构感并不随橡木制品和优酿丹的浓度的持续增加而改变,其中橡木粉(块)保持在10-15g/L的范围内,而优酿丹添加的浓度需配合其葡萄酒自身的酒体情况而定。3、一般来说,橡木粉在40d左右即可和酒体融合的很好,而橡木块需要时间相对较长,根据实验可以看出约需要60d左右,而单宁的柔顺程度需要的陈酿时间可能更长,约需要60d以上。4、橡木块与橡木粉在短时间内可以极快的和葡萄酒发生融合,对葡萄酒的品质可以迅速提升,但是长时间浸泡对酒体品质改变的影响极不显著。5、橡木制品对于提升葡萄酒香气具有较大的影响,单宁对于提升酒体的结构感具有较强优势,两者需要相互配合使用,葡萄酒才可以获得最佳的感官评价。
【作者】刘璐;
【导师】王振平;
【作者基本信息】宁夏大学,园艺(专业学位),2014,硕士
【关键词】陈酿过程;橡木;单宁;红葡萄酒;

【参考文献】
[1]郑海涛.基于子空间方法的人脸识别算法研究[D].苏州大学,计算机应用技术,2014,硕士.
[2]周宇.基于压缩感知的图像重构方法研究[D].西安电子科技大学,电路与系统,2012,硕士.
[3]曹丹.接受美学视域中的仓央嘉措情歌[D].湖南科技大学,文艺学,2013,硕士.
[4]佘静涛,诸葛晴怡.图书馆种次号管理系统[J].计算机系统应用,2012,11:127-130.
[5]肖薇.22MCC海外项目部绩效考核体系研究[D].燕山大学,项目管理,2012,硕士.
[6]朱纪亮.商业银行战略成本管理研究[D].西安建筑科技大学,2005.
[7]何连利.IVF-ET治疗中不同禁欲时间采集精液对早期胚胎发育及临床结局的影响[D].遵义医学院,妇产科学(专业学位),2014,硕士.
[8]王俊兰.基于PLC的油田计量站监控系统设计[D].中国石油大学(华东),控制工程,2012,硕士.
[9]尹兵祥,宋维琪.大地电磁(MT)阻抗张量的正则分解及其应用探讨[J].石油地球物理勘探,2000,01:72-77+90.
[10]亓丽.毛泽东国家软实力的实践与启示研究[D].河北师范大学,马克思主义中国化研究,2012,硕士.
[11]刘骁.快开门式压力容器带压开启过程数值模拟研究及结构安全性改进分析[D].浙江大学,化工过程机械,2014,硕士.
[12]王化爱,钟建华,杨少勇,张长好,王金华.柴达木盆地乌南—绿草滩地区下油砂山组滩坝砂岩特征与储层评价[J].石油地球物理勘探,2009,05:597-602+525+650.
[13]郭莉.智能低压系统在广州地铁3、4号线中的应用[J].城市轨道交通研究.2006(07)
[14]赵宪强.基于模糊聚类的图像分割方法研究[D].山东师范大学,计算机应用技术,2013,硕士.
[15]石聪.泰国大学生汉语声母教学研究[D].吉林大学,汉语国际教育,2014,硕士.
[16]李莉.刑事和解与刑事附带民事诉讼制度比较研究[D].中国政法大学,法律(专业学位),2014,硕士.
[17]王伟兴.刚体位姿参数单目视觉测量系统研究[D].哈尔滨工业大学,控制科学与工程,2013,硕士.
[18]杨浩,罗亚晨.糙隐子草功能性状对氮添加和干旱的响应[J].植物生态学报,2015,01:32-42.
[19]姜效典,王硕儒.计算变密度任意形状地质体重力异常的B样条函数法[J].石油地球物理勘探,1990,03:362-373.
[20]王波,张群,王飞,韦有双.JobShop排序问题解空间定量分析[J].控制与决策,2001,01:33-36.
[21]金大钧.对既有建筑空调系统实施Commissioning的过程研究[D].河北工程大学,供热、供燃气、通风及空调工程,2012,硕士.
[22]吴冲.大型水电站区域经济影响研究[D].云南财经大学,国民经济学,2013,硕士.
[23]张洁.企业社会责任信息披露对权益资本成本的影响研究[D].北京交通大学,会计,2013,硕士.
[24]罗前娥.新闻道德建设现状探析[D].河海大学,马克思主义理论与思想政治教育,2004,硕士.
[25]王伯勇.绞吸式挖泥船小型疏浚仿真器的设计[D].河海大学,机械电子工程,2004,硕士.
[26]王超.突发公共事件中媒体角色研究[D].黑龙江大学,新闻学,2013,硕士.
[27]徐璐璐.基于近红外光谱技术的小麦品质分类方法研究[D].黑龙江大学,检测技术与自动化装置,2013,硕士.
[28]刘传铨,张焰.计及分布式电源的配电网供电可靠性[J].电力系统自动化,2007,22:46-49.
[29]刘冬梅.中学地理校本课程开发与实践研究[D].首都师范大学,学科教学,2013,硕士.
[30]李辉辉.酸化焙烧法回收锂离子电池正极材料中有价金属的研究[D].兰州理工大学,有色金属冶金,2014,硕士.
[31]周安平.20世纪50-60年代浙江省富阳县手工造纸业研究[D].浙江财经学院,经济史,2013,硕士.
[32]乔鑫,孙昕.TETRA数字集群系统SNDCP层的设计与实现[J].计算机技术与发展,2014,12:.
[33]蔡秋雄.双定子摆动液压泵的设计与研究[D].燕山大学,机械电子工程,2014,硕士.
[34]王亚楠.信息化环境下的中小企业采购成本控制研究[D].安徽大学,情报学,2014,硕士.
[35]端木杰超.深切河谷地应力场分析研究[D].长江科学院,岩土工程,2014,硕士.
[36]时玮,姜久春,张言茹,杨玉青,段瑶娟,刁伟萍.磷酸铁锂电池容量衰退轨迹分析方法[J].电网技术,2015,04:899-903.
[37]丁珏明.城市消费者超市购买生鲜农产品行为研究[D].浙江大学,2008.
[38]徐庆超.高墩大跨连续刚构桥悬臂施工阶段抗风安全性研究[D].长安大学,桥梁与隧道工程,2013,硕士.
[39]刘惠娟.汉语和西班牙语否定表达的对比及其翻译[D].上海外国语大学,西班牙语语言文学,2012,硕士.
[40]胡少辉.中草药对奶牛隐性乳腺炎致病菌抑菌作用的初步研究[D].甘肃农业大学,动物医学工程,2013,硕士.
[41]高宁.具身研究中的额外变量控制:批判与实证[D].曲阜师范大学,基础心理学,2013,硕士.
[42]龚昊君.法国是否会退出核能?[D].上海外国语大学,法语语言文学,2012,硕士.
[43]林嵩.北斗导航接收机捕获技术研究与设计[D].厦门大学,通信与信息系统,2014,硕士.
[44]程达群.窃取、骗取型财产犯罪的认定以及该类犯罪和不当得利的界限[D].安徽大学,法律,2013,硕士.
[45]杨晓斐.经导管射频消融术治疗儿童快速性心律失常261例临床分析[D].山东大学,临床医学(专业学位),2013,硕士.
[46]李飞.单相逆变器的非线性行为分析[D].哈尔滨工业大学,电气工程,2013,硕士.
[47]金晓烨.基于城市环境的车载网络路由机制研究[D].北京邮电大学,计算机科学与技术,2013,硕士.
[48]韩玉.土耳其新外交政策浅析[D].河北师范大学,国际政治,2014,硕士.
[49]王坚强,吴佳亭.基于优序关系的犹豫模糊语言多准则决策方法[J].控制与决策.
[50]王金婵,宋璐,刘博.石墨烯在场发射器件中的应用现状及展望[J].应用能源技术,2013,07:1-3.

相关推荐
更多