【摘要】大目金枪鱼(Thunnusobesus)是经济价值较高的金枪鱼品种之一除了与其它鱼贝类一样具有易腐败的特性外,其体内的游离组氨酸含量较高,在适宜的条件下,游离组氨酸在产组胺菌的作用下发生脱羧反应会生成大量组胺,引起食用过敏,危害人体健康。本文对大目金枪鱼不同部位肌肉进行了营养成分分析与评价；以大目金枪鱼赤身部位肌肉为对象,研究了其在不同贮藏温度下的鲜度与组胺含量变化；分析了不同贮藏温度下影 […]

【摘要】聚磷酸酯（Polyphosphoesters，PPEs）是一类具有优异的生物相容性和生物可降解性的聚酯。聚磷酸酯主链含五价磷原子，侧链可修饰上多种功能基团，能够调节聚合物的水溶性，同时向聚合物中引入具有生物活性的小分子。此外，在酸、碱以及磷酸酯酶的存在下，聚磷酸酯可以快速水解，水解产物不会改变局部组织的pH环境。以上优异性能使聚磷酸酯在生物医药领域获得越来越多的重视。本论文采用开环聚合法（ […]

【摘要】豆豉是我国人民膳食中最早的发酵调味食品之一,一直以其较高的食用价值,极高的营养价值,良好的风味,且具有一定的药理作用而成为广大人民喜爱的佐餐佳品。永川豆豉是中国豆豉四大品系中毛霉型豆豉的代表产品。它的制作工艺包括选杂、浸泡、蒸煮、制曲、拌和、后发酵等几部分。随着对食品安全重视程度的增加,生物胺在中外传统发酵食品中的含量也越来越受到关注,但是有关豆豉中生物胺的研究目前还缺乏。为满足消费者对豆 […]