【摘要】大目金枪鱼(Thunnusobesus)是经济价值较高的金枪鱼品种之一除了与其它鱼贝类一样具有易腐败的特性外,其体内的游离组氨酸含量较高,在适宜的条件下,游离组氨酸在产组胺菌的作用下发生脱羧反应会生成大量组胺,引起食用过敏,危害人体健康。本文对大目金枪鱼不同部位肌肉进行了营养成分分析与评价；以大目金枪鱼赤身部位肌肉为对象,研究了其在不同贮藏温度下的鲜度与组胺含量变化；分析了不同贮藏温度下影 […]