【摘要】本实验以牦牛奶粉为主要实验原料,实验室保藏的56株乳酸菌作为研究对象,筛选鉴定出优良乳酸菌并对其发酵酸乳进行抗氧化特性研究。主要研究内容包括：优良乳酸菌筛选、16SrDNA序列同源性分析及抗氧化能力测定；对优良乳酸菌进行组合菌种筛选,挑选出具有协同作用的最佳组合,通过单因素试验确定出了影响酸牦牛乳品质的参数,应用正交试验对发酵条件进行优化：对酸牦牛乳的抗氧化特性进行研究；对酸牦牛乳的挥发性 […]

【摘要】乳酸菌种质的性能直接关系到酸乳质量的好坏。在菌种保存与传代过程中,会发生菌种污染和变异退化等问题,及时进行菌种鉴定、复壮和优良菌种筛选对酸乳发酵剂和酸乳生产具有重要意义。本研究对本单位乳品厂1990-2006年间保存的3份乳酸菌菌种样本进行分离鉴定,获得7株乳酸菌,对其酸乳发酵性能、抗菌肽产生及生物学特性等进行了研究,主要结果如下：(1)乳酸菌的分离鉴定：将3份乳酸菌样本接种MRS琼脂平板 […]