【摘要】以海带、青鱼、马哈鱼、鱼籽、牛蒡等为原料,生产日式即食调味昆布卷的方法,并对生产过程中复水、脱腥、调味、杀菌等关键工艺进行研究,得出最佳工艺条件。结果表明,采用质量分数0.2%的Na2CO3溶液浸泡冻干昆布卷3h,产品的复水效果最好;采用温度30℃,质量分数1.0%的醋酸溶液,浸泡50min进行脱腥处理的效果最佳;采用酱油280g,味淋酒60g和保湿剂800g的配方调味,产品感官评分最高; […]

【摘要】竹(bamboo)是禾本科竹亚科植物,是禾本科唯一的一类木本植物。种类众多,适应性强,分布广泛,中国是竹产业大国。竹笋(bambooshoots)是竹的嫩芽茎,别名：竹胎、竹芽、竹肉等。竹笋素有“天然保健食品”的美誉,含脂肪、淀粉很少,富含膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素等多种维生素,同时也含有铁、磷、镁等无机盐,竹笋中含有18种氨基酸。食用竹笋可助消化,去积食,防便秘,促进肠道蠕动,加快人体新 […]