【摘要】面条是中国及其它一些亚洲国家的传统主食，已有4000多年的历史。为便于保存，目前市场上出售的面条类制品多为干制品，如挂面、油炸方便面等，这些加工工艺均会不同程度的损害面条的风味和口感，营养成分也会受到一定损失，因此已日益不能满足现代人崇尚营养健康的消费时尚。生鲜面制品，因其新鲜、有嚼劲及较好的面香味等特点，作为一种传统食品而长久不衰，实现生鲜面的工业化、规模化生产将具有重大的现实意义，而解 […]