【摘要】本文以木薯加工后的残渣为原料,探讨了木薯膳食纤维的制备工艺,并对其理化性质进行了研究,为木薯膳食纤维的综合利用提供了科学依据和技术指导,同时为木薯膳食纤维在各种食品中的应用提供了理论依据,主要研究结果如下：1.通过单因素试验、正交试验和极差分析研究了木薯膳食纤维的制备工艺。试验得出酶法制备木薯IDF的最佳工艺参数为：料液比为1/15(m/v),先用1%的α-淀粉酶在60℃、pH6.0的条件 […]