【摘要】壳聚糖是一种聚阳离子天然多糖,具有良好的吸湿性、成膜性、生物相容性、可降解性等生物特性,且安全无毒。近年来,壳聚糖的抗氧化性和抑菌性越来越多地受到人们的关注。利用壳聚糖分子中氨基和羟基等活性基团进行化学反应得到改性的壳聚糖衍生物,从而提高生物活性,扩展应用范围,是目前一大研究热点。本文以壳聚糖为原料,制备得到银／壳聚糖复合物,并进行结构表征及抗氧化性能和抑菌性能的测定,探索其在食品品质控制 […]