【摘要】米糠作为稻米加工中的副产物,含有较丰富的纤维,是膳食纤维的一个较为理想的来源。将米糠膳食纤维添加到大米淀粉中,不仅可以弥补大米淀粉中的营养缺陷,使大米淀粉的营养更加丰富,满足人们对膳食纤维的需求,而且可以提高大米淀粉的抗老化性能。大米淀粉中加入米糠膳食纤维后,将会影响其理化性质,这些变化能使强化后的大米淀粉混合物在实际应用时具有不同的特点。本文以大米淀粉(粳米淀粉、籼米淀粉、糯米淀粉)为原 […]