【摘要】发芽糙米(GBR)是一种比糙米和精白米更有营养价值和推广前景的新型功能性稻米深加工产品,但目前对于发芽糙米中关注度最高的γ-氨基丁酸(GABA)分析没有统一的方法,同时,在发芽糙米的生产中存在效率低、成本高以及发芽终点的不适应性等现象,造成发芽糙米的市场价格较高,限制了消费人群,阻碍其推广。因此,寻找提高发芽糙米生产效率的方法具有很大的实用价值。物理法是提高糙米发芽速率的重要手段,有较高的 […]

【摘要】糙米是稻谷经过砻谷去稻壳后而得到的一种全谷粒大米。由于糙米保留了皮层、糊粉层和胚芽,因而口感差、蒸煮费时,但与精大米相比,其营养更丰富。有关研究表明,将糙米在一定条件下培养和催芽,得到由幼芽和带糠层的胚乳组成的发芽糙米,其营养价值更高。而且经过发芽后,糙米糠层的纤维被软化,使糙米容易蒸煮,口感改善,更易被消化并被人们所接受。因此,研究和开发糙米发芽加工装备,实现发芽糙米的工业化生产,对推动 […]

【摘要】糙米经发芽后营养成分含量增加,如还原糖,可溶性蛋白,矿物质等,发芽糙米的营养价值大大提高。目前,市场上发芽糙米产品较少。为使发芽糙米得到普及生产与应用,本文在一定工艺条件下研究发芽糙米营养成分变化规律,并以营养价值相对较高的发芽糙米为原料,制备发芽糙米米粉和发芽糙米奶茶,这对于提高发芽糙米制品附加值具有重要意义。以湖南省的五种品质优良的糙籼米为原料,在简单易行的发芽工艺条件下,0-24h的 […]