【摘要】糙米是稻谷经过砻谷去稻壳后而得到的一种全谷粒大米。由于糙米保留了皮层、糊粉层和胚芽,因而口感差、蒸煮费时,但与精大米相比,其营养更丰富。有关研究表明,将糙米在一定条件下培养和催芽,得到由幼芽和带糠层的胚乳组成的发芽糙米,其营养价值更高。而且经过发芽后,糙米糠层的纤维被软化,使糙米容易蒸煮,口感改善,更易被消化并被人们所接受。因此,研究和开发糙米发芽加工装备,实现发芽糙米的工业化生产,对推动 […]