【摘要】γ-氨基丁酸(GABA)是一种天然的非蛋白质氨基酸,是哺乳动物神经系统中重要的抑制性神经递质。GABA具有降低血压、改善睡眠、促进生殖、预防和治疗癫痫、安神镇静等作用,在食品、医药及农业等方面具有广泛的应用前景。GABA的生产方法分为化学合成法、植物提取法及微生物发酵法。通过微生物发酵获取GABA,具有条件温和、供选菌株种类多、适合工业化等优点,近年来获得国内外研究人员的广泛关注。为了进一 […]

【摘要】玉米(maizeZeamaysL.)是我国重要的粮食作物之一。玉米籽粒营养丰富,含有淀粉、维生素、矿物质和多种功能保健成分,但是由于玉米蛋白结构不合理,且人体对其消化吸收和利用率低,因而玉米一直被视为“粗粮”,在食品工业中其利用率仅为6%。对玉米籽粒进行发芽处理,不仅能提升玉米营养品质,降低抗营养因子水平,改善口感,优化食用加工性能,而且还能富集对人体具有保健功能的γ-氨基丁酸(γ-ami […]