【摘要】玉米(maizeZeamaysL.)是我国重要的粮食作物之一。玉米籽粒营养丰富,含有淀粉、维生素、矿物质和多种功能保健成分,但是由于玉米蛋白结构不合理,且人体对其消化吸收和利用率低,因而玉米一直被视为“粗粮”,在食品工业中其利用率仅为6%。对玉米籽粒进行发芽处理,不仅能提升玉米营养品质,降低抗营养因子水平,改善口感,优化食用加工性能,而且还能富集对人体具有保健功能的γ-氨基丁酸(γ-ami […]