【摘要】乳清蛋白不仅具有良好的营养特性和功能特性,而且美拉德反应产物具有较好的抗氧化功能,近年来大量研究表明乳清蛋白的美拉德反应产物具有较好的抗氧化功能,与合成抗氧化剂相比,具有使用安全的特点,因而在食品应用中受到广泛的关注。但是,目前关于美拉德反应体系的研究中,多集中于蛋白质与还原糖的反应模式,而关于蛋白质水解物与还原糖体系的美拉德反应研究却很少。本试验以乳清蛋白碱性蛋白酶水解物为原料与葡萄糖发 […]

【摘要】海洋生物所具有的物种多样性构成了新药开发的巨大潜在资源。活性肽是海洋生物活性物质中的一类重要化合物。本论文研究了海洋生物毛蚶天然活性肽的分离纯化、指纹图谱、抗肿瘤活性与毛蚶酶解活性肽的分离纯化和抗肿瘤、抗氧化活性。本论文由两部分组成。第一部分利用正交设计实验,确定了毛蜡总蛋白提取物的最佳提取工艺为：加入两倍体积的磷酸盐缓冲液(pH8.0,10mmol/L)并匀浆3min。采用超滤分段和分级 […]

【摘要】海洋低值鱼类产量高，蛋白质含量丰富，利用低值鱼制备特定的生物活性肽具有重要意义。本文以蛋白质含量丰富的鲐鱼为原料，利用酶解技术、超滤分级技术优化制备抗氧化活性肽，研究其抗氧化活性的稳定性，并采用离子交换层析和凝胶过滤层析技术对目标多肽进行分离纯化，采用体外化学模型和动物模型相结合的方法评价目标肽段的抗氧化活性和抗疲劳功效，初步探讨其抗氧化活性与抗疲劳作用的关系。主要研究结果如下：1．确定了 […]