【摘要】黄酒中潜在致癌物质氨基甲酸乙酯的存在严重影响了我国传统发酵食品的安全性，降低黄酒中的氨基甲酸乙酯含量的研究具有重要的学术意义和应用前景。本论文以黄酒生产菌株酿酒酵母SaccharomycescerevisiaeN85为研究对象，通过对其偏好型氮源的研究，提出了造成菌株发酵过程中尿素积累的调控机理。在此基础上，在便于代谢改造的酿酒酵母单倍体模式菌株Saccharomycescerevisia […]