【摘要】本论文以南瓜籽仁粉为研究对象,糯米粉、粳米粉和马铃薯淀粉为辅料,经混合配制后制备南瓜籽仁粉冲调饮品,通过研究南瓜籽仁粉混合后的凝胶机理,利用混料设计法确定最佳比例,并探讨流化床附聚造粒工艺,研究其冲调性、吸湿性以及在加工和贮藏过程中的稳定性,得到以下结论：研究了不同添加量糯米粉、粳米粉和马铃薯淀粉对南瓜籽仁粉糊化特性的影响,马铃薯淀粉对南瓜籽仁粉糊化特性有着显著作用。采用D-混料设计方法测 […]

【摘要】本文的研究材料为芒果“红芒6号’’(MangiferaindicaL.cv.HongmangNo.6),采后经4.9KJ/m2剂量的短波紫外线UV-C照射后避光贮藏于23℃,研究UV-C照射对芒果果实营养品质、贮藏性、抗氧化代谢的影响。实验结果如下：UV-C照射芒果的营养品质变化与对照芒果相比差异显著,经4.9KJ/m2短波紫外线照射,芒果果实腐烂率显著降低,硬度下降延缓,呼吸效应和乙烯产 […]