UV-C照射对芒果采后果实贮藏性的影响及其代谢基础的研究

【摘要】本文的研究材料为芒果“红芒6号’’(MangiferaindicaL.cv.HongmangNo.6),采后经4.9KJ/m2剂量的短波紫外线UV-C照射后避光贮藏于23℃,研究UV-C照射对芒果果实营养品质、贮藏性、抗氧化代谢的影响。实验结果如下：UV-C照射芒果的营养品质变化与对照芒果相比差异显著,经4.9KJ/m2短波紫外线照射,芒果果实腐烂率显著降低,硬度下降延缓,呼吸效应和乙烯产生被明显抑制。UV-C照射延缓抗坏血酸、可溶性固形物的下降,使两者含量在贮藏后期保持较高水平,且在贮藏前期UV-C照射芒果的游离脯氨酸和含量较对照芒果高、可溶性蛋白含量较对照芒果低；UV-C照射芒果果皮的抗氧化性与对照芒果相比差异显著,UV-C照射芒果的果皮在UV-C照射下SOD活性显著提高,使得芒果果皮清除O2·-的能力显著增强。芒果经UV-C照射后,果皮内APX、POD和CAT活性得到提升,同时O2·-、H2O2和MDA的累积降低,LOX活性得到抑制。因此,采用4.9KJ/m2的UV-C照射能有效延缓芒果果实衰老,保持果实良好的硬度,同时在一定程度上使芒果果实内抗坏血酸、总酚等营养物质的含量、游离脯氨酸的含量维持在较高水平,可溶性蛋白的含量维持在较低水平,增强果实对外界刺激的抵抗能力。同时,UV-C照射可提高采后芒果果皮系统抗氧化力,提高相关抗氧化酶的活性,增强清除ROS的能力,减轻膜脂过氧化的伤害,维持细胞膜的相对稳定性,从而增强芒果果实对病害的抵抗性、延缓芒果采后成熟衰老进程。
【作者】赵静；
【导师】郑小林；
【作者基本信息】浙江工商大学，食品科学与工程，2013，硕士
【关键词】UV-C；芒果；品质；贮藏性；抗氧化；

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