【摘要】花椒是我国特有的香料,也是传统中药材,在我国有悠久的栽培历史和食用传统。随着川菜的风靡,花椒以其味辛而麻的特点被厨师和大众广为使用,成为烹调必不可少的调味料之一,对花椒及其制品的功能性评价具有重要的社会意义和经济价值。花椒精是采用溶剂从花椒中提取的花椒油树脂,其主要成分为花椒挥发油和花椒麻素。目前,国外对于花椒的研究主要是花椒中挥发性成分的分离与鉴定,而国内虽然有关于花椒镇痛、抑菌、减肥、 […]