【摘要】本试验以新鲜米糠为原料，研究在不同的脱脂条件下，提出米糠四种分级蛋白，研究其溶解性和二级结构的变化规律及影响因素。主要研究内容、结论如下：1、通过正交试验确定乙醚脱脂法和超临界CO2萃取法的脱脂工艺，以及不同的脱脂条件下，米糠蛋白的溶解性。超临界CO2萃取法脱脂新鲜米糠的最佳工艺条件是：萃取压力为35MPa、萃取温度为50℃、萃取时间为2.5h。在最佳条件下米糠蛋白的溶解度为69.2%。乙 […]

【摘要】米糠是我国极具开发潜力的可再生农副产品，其中蛋白质以高营养、低过敏性的独特性质，已成为世界上公认的优质植物蛋白质资源。为增加可利用植物蛋白种类和米糠原料的附加值，本文采用Osborne法连续提取米糠蛋白，依次获得米糠清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，通过单因素试验和正交试验分别对四种蛋白的提取工艺进行优化，确定最佳提取工艺条件；以蛋白溶出率为指标，选取碱性蛋白酶分别对米糠清蛋白、球蛋白、醇 […]