【摘要】本课题隶属于国家“十二五”科技支撑计划《食源性功能肽生物制备技术研究》（2012BAD33B03），重点开展大豆源抗氧化肽活性组分优选与其生物学研究，研究结果如下：（1）在大豆源抗氧化酶解物可控酶解关键技术优化研究中，以蛋白质含量为43.94%的大豆蛋白粉（SPP）为实验原料，选用食品级碱性蛋白酶Alcalase2.4L作为水解酶，以水解度（DH）和DPPH自由基清除率为评价指标，利用单因 […]