【摘要】本研究课题为―基于水牛和奶牛的低脂肪涂抹物的研究‖，主要分为以下六个部分：第1部分：第一部分的的目的是研究不同pH值(5、5.5、6、5.5和7)对水牛黄油低脂肪涂抹物(B-LFS)和奶牛黄油低脂肪涂抹物(C-LFS)性质的影响。在存储期间(3和90天)，对每个B-LFS和C-LFS的进行pH处理，随着pH值的增加其感官评价得分下降。当pH为6、6.5、7时，发生相分离。与对照组相比，用p […]