【摘要】分别以经过选料、烘焙熟化、粉碎等加工工序生产的全黑豆粉、苦荞粉和燕麦粉为主要原料,根据目标产品的要求,在不添加化学合成添加剂的前提下配以多种辅料,以感官评定为主要评价手段,筛选合适的产品配方,研制冲调方便杂粮产品,并制定产品标准。对研制的产品进行氨基酸及挥发性风味物质分析,以明确配方的科学性和合理性,主要研究结论如下：根据苦荞粉、全黑豆粉和燕麦粉的单粉营养成分分析结果和原料所具备的营养保健 […]