【摘要】本文以我国三大经济品种之一的栉孔扇贝（Chlamysfarreri）为研究对象，通过物性学测试手段探明扇贝柱在预处理、干制及复水涨发过程中品质、组织构造及流变学特性的变化规律，为该类水产品的生产、加工及质量品质控制提供有效的理论基础和实验数据。主要研究内容分为以下三个方面：1.扇贝柱预处理工艺优化。在传统工艺基础上，创新性地在浸渍液中加入κ-卡拉胶，并对预处理条件进行了优化，得到的最佳预处 […]