【摘要】淀粉修饰型基因可以不同程度地改变淀粉颗粒中直链淀粉和支链淀粉的含量,生成不同链/支比淀粉。淀粉的直链/支链含量比、颗粒表面形貌、颗粒直径、结晶度等微观结构与其品质和加工性能密切相关,如淀粉糊的透明度、酶解力、凝胶强度、凝沉特性、流变学特性等。因此,研究不同链/支比玉米淀粉颗粒的结构、形态及化学组成等对其在食品和淀粉工业中的应用以及在玉米品种的育种筛选中具有重要意义。本文以五种不同链/支比玉 […]