【摘要】本实验采用将谷物（水稻）天然发芽的方法制备变性淀粉。特点在于利用谷物发芽的自身的天然作用制备出“绿色”变性淀粉。首先，对水稻进行浸泡培养。以浸泡温度、浸泡方式、浸泡加碱量为影响要素，采用L9(3)4正交实验方法测量-淀粉酶、-淀粉酶、纤维素外切酶、蛋白酶等酶活力。通过方差分析其各种因素对其影响的显著性得出最佳浸泡条件为：浸泡温度为25℃，浸泡方式为浸4断10，加碱量为0.03%Ca(OH) […]