【摘要】本文通过对小麦发芽前浸泡条件及发芽条件作正交试验分析，以-淀粉酶活力为主要参照标尺，优化了小麦发芽过程中提取淀粉的最佳条件。同时在相应条件下提取淀粉，测定淀粉粘度，与各种酶活力进行了比较分析。并对小麦烘干淀粉龟裂图像的分形学特征作出了尝试性研究和探讨。小麦浸泡试验采取L9（34）正交设计方法，选取浸泡温度，浸泡方式和加碱量作为三个考察因素，以-淀粉酶活力为考察对象，认为-淀粉酶活力越大，对 […]

【摘要】本文对啤酒大麦在制麦过程中α-淀粉酶、β-淀粉酶、果胶酶和纤维素外切酶的活力变化、麦芽淀粉的特性以及低分子糖的变化情况进行了研究。优化了大麦的浸泡和发芽条件，探索了麦芽淀粉粘度和麦芽其他参数的关系，分析了麦芽中部分低分子糖的组成和变化规律。通过采用L9（34）正交试验法对大麦浸泡条件进行了优化。以大麦Baudin为试验材料，分别考察浸泡温度、加碱量和浸泡方式对α-淀粉酶、β-淀粉酶、果胶酶 […]