【摘要】本研究受国家“十二五”科技支撑计划重大项目乳清蛋白应用技术与开发（2013BAD18B07）项目支持，以乳清浓缩蛋白WPC80为原料，采用热改性法制备聚合乳清蛋白（PWP）以及包埋鱼油的聚合乳清蛋白（PWPFO），并对它们的特性及其对低脂酸奶、低脂液态奶的质构、表观粘度、流变学特性、感官评定等方面的影响进行研究，具体研究结论如下：（1）乳清蛋白凝胶条件为：乳清蛋白浓度为10%，pH为8.5 […]

【摘要】新疆是中国双峰驼主要的分布区,占全国52%。驼乳具有抗疲劳、缓解肾衰竭的作用,并有一定的抗肿瘤活性和免疫增强作用,在新疆的少数民族传统医学中,很早就有以骆驼乳作为抑制肿瘤细胞生长的辅助治疗手段的记载,但其抗肿瘤活性成分与作用机理尚不明确。本研究以新疆双峰驼乳为研究对象,采用硫酸铵分级沉淀对驼乳清进行初步分离,MTT法筛选新疆双峰驼乳抑癌组分和敏感肿瘤细胞株；利用倒置光学显微镜、荧光显微镜、 […]