【摘要】本研究受国家“十二五”科技支撑计划重大项目乳清蛋白应用技术与开发（2013BAD18B07）项目支持，以乳清浓缩蛋白WPC80为原料，采用热改性法制备聚合乳清蛋白（PWP）以及包埋鱼油的聚合乳清蛋白（PWPFO），并对它们的特性及其对低脂酸奶、低脂液态奶的质构、表观粘度、流变学特性、感官评定等方面的影响进行研究，具体研究结论如下：（1）乳清蛋白凝胶条件为：乳清蛋白浓度为10%，pH为8.5 […]