【摘要】脂肽类生物表面活性剂(LipopeptidesBiosurfactants)主要是由芽孢杆菌产生的一类胞外分泌的次级代谢产物。它们具有生物相容性、生物降解性、较高的表面活性及抗菌活性等特性,其超强的表面活性被广泛应用于石油开采、环境治理、生物医疗、农业、化妆品和食品工业等领域。目前,对脂肽类表面活性剂研究较多的是表面活性素(surfactin),但由于生产成本等方面的原因,难以大规模的工业 […]

【摘要】酶法水解蛋白可以提高蛋白的可消化性，并获得完整蛋白所不具备的一些生理活性，如抗氧化活性等。然而，在水包油（O/W）乳状液体系中，水解蛋白因大部分分布于水相环境，无法有效作用于氧化反应最为集中的界面相和油相环境，因此，需要在其它抗氧化剂的辅助作用下才能获得理想的抗氧化效果。本文采用低致敏且具有清除游离基能力的水解豌豆蛋白（PPH）为原料，考察了常用的脂溶性食品配料甘草提取物（LE）与其在乳化 […]