【摘要】酶法水解蛋白可以提高蛋白的可消化性，并获得完整蛋白所不具备的一些生理活性，如抗氧化活性等。然而，在水包油（O/W）乳状液体系中，水解蛋白因大部分分布于水相环境，无法有效作用于氧化反应最为集中的界面相和油相环境，因此，需要在其它抗氧化剂的辅助作用下才能获得理想的抗氧化效果。本文采用低致敏且具有清除游离基能力的水解豌豆蛋白（PPH）为原料，考察了常用的脂溶性食品配料甘草提取物（LE）与其在乳化 […]