【摘要】生物胺属于低分子量的含氮有机化合物,较为广泛地存在于食品中,尤其是蛋白质丰富的食品。在肉制品、水产品等蛋白含量丰富的食品中，由相关微生物产生的酶，催化脱去游离氨基酸的羧基而产生，因此生物胺含量与其质量密切相关，是评价此类食品鲜度的一个重要指标。适量的生物胺在机体的生理活动中起到重要的调节作用，例如调控体温、控制胃部的pH和容积，调节人类的情绪，而多胺在体内蛋白质、RNA和DNA合成过程中扮 […]