植物乳杆菌制粉及其软胶囊产品的开发

【摘要】胆固醇是人体必需的营养成分,但由于生活水平的提高,人体血清中胆固醇含量往往过高。现在与胆固醇过量有关的动脉粥样硬化、冠心病、脑中风等心脑血管疾病已严重威胁着人类健康。因此,降低血清胆固醇水平直接关系到人类的健康,也是目前科学研究工作的热点之一。而国内外大量研究发现，植物乳杆菌具有降低发酵食品和人体血清胆固醇的作用。因此，目前研究高效降胆固醇的植物乳杆菌粉的生产以及植物乳杆菌软胶囊的开发研究具有重要的意义。本研究是以实验室选育和保藏的植物乳杆菌M1-UVs29为实验材料，研究该菌株在制备菌粉和软胶囊制作过程中的工艺技术，通过响应面分析优化植物乳杆菌真空干燥复合保护剂制备得到高活菌数的植物乳杆菌粉；通过正交试验确定软胶囊制备过程中植物乳杆菌粉和精制大豆油及大豆磷脂和蜂蜡的最佳配比；研究植物乳杆菌M1-UVs29在不同条件下降解胆固醇的能力。主要研究结果如下：1.对植物乳杆菌在真空干燥制备菌粉的过程中添加的保护剂配方进行了优化，先通过单因素试验再经过响应面中心组合试验确定最后优化后的保护剂配方为：脱脂乳粉44.40%、海藻糖16.52%、甘油7.59%、抗坏血酸2%、谷氨酸钠2%、L-半胱氨酸1%、蔗糖6%、玉米淀粉10%、玉米面10%。用此配方的保护剂能使细胞存活率达到75.97%。2.植物乳杆菌M1-UVs29有很好的降解胆固醇能力，但是受很多因素的影响。其中包括胆固醇含量、胆盐添加量以及菌种的数量。当胆固醇含量在50~400ug/mL，胆盐含量为0.2%时，胆固醇降解率随着胆固醇含量的增加而递增，最后降解率趋于恒定。当胆盐含量为0.1%~0.5%，胆固醇含量为100ug/mL时，植物乳杆菌M1-UVs29对胆固醇有很好的降解效果，表现为较好的胆盐耐受性。当胆盐含量为0时，胆固醇并没有发生变化。而当胆盐含量超过0.5%，胆固醇降解率急剧下降。此时已达到植物乳杆菌M1-UVs29的胆盐最大承受限度。植物乳杆菌M1-UVs29能够降解胆固醇的临界含量为106cfu/mL，能够表现最佳的生理功能的菌种含量为2×108cfu/mL。由此可知植物乳杆菌M1-UVs29菌株具有稳定的降胆固醇能力。3.通过正交试验确定了植物乳杆菌软胶囊内容物的最佳配比：蜂蜡用量为3%，植物乳杆菌粉：精制大豆油为1:3，大豆磷脂含量为4%。
【作者】郭峰；
【导师】于长青；陈光辉；
【作者基本信息】黑龙江八一农垦大学，食品工程，2014，硕士
【关键词】益生菌；植物乳杆菌M1-UVs29；菌粉；胆固醇；软胶囊；

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