膳食补充植物固醇对肉鸡氧化还原状态以及与肌肉生长相关基因表达的影响

【摘要】植物固醇是一群天然植物化合物,位于细胞膜。它可以用来降低饮食中胆固醇的摄取。用不饱和脂肪酸来控制植物固醇的酯化不仅可以降低胆固醇及甘油三酯的含量,而且也对心血管大有裨益。因此,本研究旨在评估摄入植物固醇对肉鸡生理及其胆固醇代谢作用的影响。我们将112只肉鸡随机分成七组,饲养45天：第一组(对照组)正常饲料喂养；第二组用多羟基植物固醇喂养(Castastesrone)(15,20及25g/kg)；第三组用羟基植物固醇喂养(p-谷甾醇)(25,50及75g/kg)；实验结果表明植物固醇对饲料效率及饲料转化率有显著影响,并且植物固醇组肉鸡体重显著增加,同时肌纤维直径、面积和密度都呈现出相应的增长。我们注意到生长速度较快的肉鸡的纤维直径比生长较慢的肉鸡的纤维直径要大。植物固醇组肉鸡血液中的胆固醇、低密度脂蛋白(LDL)、甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)含量显著下降,而高密度脂蛋白(HDL)显著上升。对肉鸡添加植物固醇会带来显著的次甘油三酯作用及抗氧化防御系统的改善。此外,添加植物固醇在不改变其肉质特性、面积、密度及纤维直径的情况下,使得肉鸡抗氧化能力显著提高(P<0.05)。膳食补充植物固醇显著改善了组织中(P<0.01)肌浆蛋白、eIF4E及S6k1的基因表达水平。mTOR在肌肉组织中的表达水平显著提高(P<0.01),但是肌抑素(GDF-8)和泛素(P<0.01)的基因表达水平显著下降(P<0.01)。综上所述,这些结果表明：补充植物固醇是对肉鸡胸大肌形态的适当发育及肌肉细胞繁殖和分化所必需的基因表达都有益的饲养方式。此外,我们的数据表明：不饱和脂肪酸和植物固醇相结合的喂养方式能降低血浆低密度脂蛋白并增加高密度脂蛋白胆固醇浓度,并且高密度脂蛋白胆固醇的浓度与所用剂量有关。骨骼肌蛋白合成的下降在某种程度上可以归因于对生长因子及营养相关元件激活的调节。因此,用不同剂量的植物固醇来喂养肉鸡不仅对肉鸡肉质没有负面影响而且还能生产出更符合人类健康需要的鸡肉。
【作者】TahaAbdoAliNaji；
【导师】乐国伟；
【作者基本信息】江南大学，食品科学，2014，博士
【关键词】多羟基植物固醇；羟基植物固醇；补充剂；低密度脂蛋白；抗氧化作用；肉质；鸡肉；

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