【摘要】本课题开展鸡蛋清中几种蛋白质相互作用及其对功能性质的研究,实验选取为卵白蛋白质和溶菌酶以及卵白蛋白和卵转铁蛋白两组。采用一系列的实验依次从定性分析相互作用、二级结构变化、蛋白质功能性质变化、抗菌协同作用测定以及定量测定蛋白质相互作用动力学常数测定进行了具体的研究。主要研究结果如下：(1)通过电化学循环伏安法和双偏振极化干涉的方法定性的对所选取的两组蛋白质进行相互作用验证。循环伏安法中,对电 […]