【摘要】薏仁（SemenCoicis）是禾本科植物薏苡（Coixlacryma-jobi）的干燥成熟种仁,又名薏苡仁、薏米。近年来,国内外学者对薏仁的化学成分和营养功能价值进行了大量的实验研究,结果表明,薏仁具有抗癌、降血脂、美容减肥、增强免疫力等药理活性。由于独特的保健价值,使其成为当前食品领域研究和开发的热点,但由于薏仁难以熟化,食用时必须经过长时间的浸泡和蒸煮,限制了薏仁在食品方面的广泛利用 […]