【摘要】本研究由国家科技支撑计划课题-食源性功能肽生物制备技术研究（2012BAD33B03）资助。本研究首先利用碱性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶分别对玉米蛋白粉进行酶解，发现碱性蛋白酶酶解物具有较好的抗氧化活性和水解度。将筛选出的碱性蛋白酶与风味酶结合分步水解玉米蛋白粉制备玉米抗氧化肽，并通过多元线性回归设计和响应面设计建立酶解模型，所得模型的拟合度良好，具有工程化指导意义。通过对模型的分析得到 […]