【摘要】绿豆是一种优质的植物蛋白资源作物，其蛋白质含量占其营养物质的30%左右，绿豆蛋白的主要组成为清蛋白、球蛋白，其中清蛋白的氨基酸配比最佳，且是可用水浸提法提取的一类蛋白质。绿豆的工业化加工产品主要是绿豆粉丝，而绿豆粉丝生产过程中是首先采用酸浆法提取绿豆淀粉，这种方法使绿豆中的蛋白质全部被酸浆破坏，失去了利用价值。本研究是在不影响酸浆法制取绿豆淀粉的情况下采用水浸提法提取出绿豆清蛋白，以提高绿 […]