【摘要】结冷胶作为一种食品添加剂,具有用量少,凝固点、熔点和弹性强度都可以调节等特点,形成的凝胶透明度、含汁量高,有优势的呈味性能。研究高酰基结冷胶/酪蛋白酸钠的凝胶特性有助于丰富多糖与蛋白质相互作用理论基础,为提高乳蛋白生产加工过程中稳定性提供理论指导。本文以高酰基结冷胶/酪蛋白酸钠为研究对象,研究其流变行为和凝胶特性,所得结论如下：采用流变学方法,考察了浓度、温度、pH、钙离子浓度等因素对酪蛋 […]

【摘要】本研究将透明颤菌血红蛋白基因(vgb)转入结冷胶生产菌株少动鞘氨醇单胞菌SphingomonaselodeaJLJ中,使得菌株在低氧条件下的生长能力提高,最终结冷胶产胶率显著提高。首先,结合形态学特征、生理生化特征和16SrDNA序列的分析,确定菌株JLJ应为鞘氨醇单胞菌属少动鞘氨醇单胞菌。其次,从透明颤菌中克隆获得带有启动子序列的血红蛋白基因,将其转入菌株JLJ中获得转化子JLJ-VHb […]

【摘要】新型陶瓷胶态成型工艺可以降低陶瓷的制造成本，提高陶瓷零部件的可靠性，因而受到广泛的关注。凝胶注模成型的坯体强度高，近净尺寸，并且可以成型复杂性质大尺寸坯体等优点，被认为是一种可能的工业化方法。但是，由于单体丙烯酰胺具有神经毒性，限制了其推广应用。本论文基于凝胶注模成型，利用天然多糖高分子的凝胶特性来实现陶瓷浆料的原位凝固，从而实现陶瓷的无毒凝胶注模成型。研究了结冷胶、卡德兰胶的凝胶行为，探 […]

【摘要】本论文将海藻酸钠与琼胶、结冷胶共混，制备了海藻酸钠-琼胶-结冷胶复合膜，目的是改善琼胶-结冷胶复合膜的水溶性，满足速溶内包装的要求。同时在复合膜添加了Vc、茶多酚和VE三种抗氧化剂，制备了抗氧化复合膜，并对复合膜的储藏稳定性和应用进行了一定的探究。以水溶性、水蒸气透过系数、拉伸强度和断裂伸长率为指标，以海藻酸钠含量、琼胶与结冷胶的比例、甘油浓度和共混液浓度为考察因素，确定了最佳成膜工艺：海 […]