【摘要】清香型白酒的典型代表-汾酒的酿造过程是处在一个复杂的微生物环境中。红心曲是清香型白酒正常生产中使用的一种大曲，红心曲中可以分离出红曲霉，包括红曲霉在内的多种真菌共同作用使得整个酿酒过程始终是边糖化边发酵连锁进行。红曲霉在浓香及酱香白酒生产中研究较多且作用明确，但在清香型白酒生产中却鲜有系统研究。本论文首先从汾酒大曲和酒醅中分离得到红曲霉菌株，观察了其群体菌落形态和个体显微形态，结合生物学特 […]