【摘要】由于富含多酚和具有突出的抗氧化性，石榴和石榴汁的保健功能已引起广泛兴趣和密集研发。由于石榴皮的多酚含量远高于果粒（假种皮），部分带皮榨汁产品和皮、渣多酚补品的研发已成为学术研究和技术开发焦点之一。研发品质更高、保健作用更强的石榴汁和保健品需要解决好两个科学问题：1.如何选择带皮量？这个问题不简单是因为石榴汁及其他产品的多酚含量、抗氧化性、苦涩味、色度等都带皮量密切相关，而且又受到品种、成熟 […]